Il must del periodo natalizio sono stati i biscotti di pan di spezie. Innamorata dell’arte di fotografarli ne ho creati alcuni, non bellissimi ma buonissimi
Quando i bimbi erano piccini, sospese le scuole era il momento dei film di natale e della cucina, dalla pizza al risotto ci si fingeva chef e pasticceri. Con loro tra formine, farina e aroma di spezie la cucina sapeva di buono, di ritmi lenti e di magia. mi trovo sola a miscelare, impastare e decorare, ma il fascino del Natale è troppo catalizzante e non si può fare ameno del pan di spezie
LA RICETTA (per 30 biscotti)
Farina 00 300 g
burro 140 g
zucchero a velo 70 g
1 tuorlo
miele 80 g (60 g di acacia e 20 g di castagno, oppure melassa)
bicarbonato 2 cucchiaini rasi da caffè
zenzero in polvere 2 cucchiaini da caffè rasi
cannella in polvere 2 cucchiaini da caffè rasi
3 chiodi di garofano da polverizzare o la punta del cucchiaio da caffè raso in polvere
noce moscata in polvere 1 punta di cucchiaino da caffè
sale 1 pizzico
PER LA GHIACCIA REALE
albume 30 g ( 1 uovo)
zucchero a velo 150 g
succo di limone 3 gocce
PROCEDIMENTO
Procedere tipo crostata sablè
Unisci nel mixer la farina e il burro freddo. Frulla ad intermittenza finché non avrai ottenuto la consistenza sabbiosa. Ricorda spegni e riaccendi l’elettrodomestico per non surriscaldare il burro.
Aggiungi tutti gli altri ingredienti: zucchero a velo, miele/melassa, uovo (tuorlo) ,le spezie. Frulla nuovamente e trasferisci il composto su una spianatoia. Meglio un piano freddo, che non sia di legno perché appiccica.
Una volta omogeneo, avvolgilo in pellicola trasparente e trasferiscilo in frigo per almeno mezz’ora. Ottieni poi una sfoglia di almeno ½cm, e quindi crea le forme che più ti aggradano. Se la pasta si riscalda appiccicherà alla formina, pertanto trasferiscila nuovamente in frigo.
COTTURA:
Adagia le forme su una leccarda a e poni nel centro del forno in modalità statica a 180gradi per 12 minuti. Sfornali e rimuovili dalla leccarda prima possibile, fai attenzione perché quando sono caldi tendono a rompersi.
LA GHIACCIA REALE
Sbatti l’albume a temperatura ambiente (non aggiungere subito lo zucchero (setacciato) ma fallo in tre tempi dal momento in cui l’uovo comincia a montare. Aggiungi durante la lavorazione anche il limone.
Per decorare : Metti la ghiaccia reale dentro ad una sac à poche con la punta sottilissima. Devi ottenere l’effetto scrittura pertanto il foro dovrà avere il diametro di una penna sa sfera. Se non hai la sac à poche va benissimo un sacchetto per congelare gli alimenti.
Una volta essiccata a ghiaccia (qualche ora) puoi conservare i tuoi biscotti in una biscottiera o in una scatola di latta
Ho poi utilizzato i biscotti per costruire “casetta di marzapane” che è stata utilizzata per decorare la torta di Capodanno.
Le immagini sono soggette a copyright, di proprietà di Rosso Tibet di Amanda Deni. e’ possibile condividerle convenzione dell’autore.( credito foto)
