Crespelle salate agli asparagi

Prepariamo le crespelle agli asparagi

Tra le crespelle salate, quelle con gli asparagi sono le più squisite, cucineremo 8 super crespelle salate agli asparagi preparate a partire da una semplice pastella e farcite nel modo più ghiotto

Ingredienti per preparare le crespelle

Per l’impasto delle crespelle:

5 uova piccole
4 cucchiai di farina 00
300 ml di latte
Sale

Dosi per il ripieno agli asparagi:

500 g di asparagi
500 di ricotta fresca
1/2 scorza di limone
3/4 foglie di menta fresca
60 g di parmigiano reggiano

Per la besciamella:

30 g di burro
30 g di farina 00
300 ml di latte
noce moscata
sale

Trattieni alcuni prodotti per guarnire le crespelle:

2 punte di asparagi 
olio extravergine d’oliva
Parmigiano Reggiano grattugiato
mentuccia

Procedimento per le crespelle salate:

Sbatti le uova, con la frusta, aggiungi la farina continuando a mescolare e incorpora il latte. Copri con pellicola e lascia risposare in frigo per mezz’ora.
Ungi un padellino di circa 20 cm di diametro, scaldalo e versa la pastella sino a coprire la superficie.
Cuoci per circa 2 minuti, gira la crespella e prosegui la cottura per altri 2 minuti

Ottieni la besciamella:

In una casseruola sciogli il burro, aggiungi la farina e il latte, mescola e spolvera con la noce moscata grattugiata e il sale

La crema di asparagi:

Lava, pulisci e lessa gli asparagi. Mettili sotto l’acqua fredda corrente, scolali e passali con il passaverdure, oppure frullali

In ultimo la crema di ricotta:

Sminuzza le foglie di menta, grattugia la scorza del limone, aggiungi la ricotta e la crema di asparagi e aggiustala di sale

Miscela ora le due creme:

Poni la crema sulla metà di una crespella ripiegala su se stessa e piegala nuovamente a metà
Disponi le crespelle su una teglia, coprila di besciamella e decora con le punte di asparagi, irrora con l’olio extravergine e spolverizza con il parmigiano.
Decora con qualche fogliolina di menta

È il momento di cuocere

Cuocete il tutto in forno a 180º per 15 minuti e servite.

Ora è il momento di gustare le tue meritatissime crespelle salate agli asparagi!

Se vuoi vedere il video delle crespelle vai su Instagram @amandadeni