Lievitati: pane in pentola

Prepariamo i lievitati: Il pane in pentola

Oggi vi mostro il mondo dei lievitati con il pane in pentola. Il pane preparato nella cocotte dentro il forno si chiama originariamente “Dutch oven bread” e permette di ottenere un pane profumato, croccante in superficie e morbido dentro.

Ingredienti per preparare Il pane in pentola

Dosi per l’impasto del pane:

• 4 g lievito di birra secco a lunga lievitazione
• 520 g farina di Manitoba
• 330 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero
• 6 g di sale fino +30 ml di acqua (per sciogliere il sale)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 dito d’acqua da inserire nella pentola

Procedimento per il lievitato:

1. Sciogli il sale con l’acqua e il lievito con parte dell’acqua tiepida e aggiungi il cucchiaino di zucchero. Aggiungi alla farina, l’acqua, il lievito sciolto, l’olio e impasta per 8 minuti poi lascia riposare 1 ora a temperatura ambiente con ciotola coperta da pellicola
   
2. Aggiungi il sale disciolto e impasta lasciando riposare 40 minuti
   
3. Procedi con la prima serie di pieghe (4 per 6 serie + la piega finale) da sopra a sotto da destra a sinistra, sigillando l’impasto con le dita. Tra una serie di pieghe e l’altra devono trascorrere 40 minuti. per le pieghe guarda il video
   
4. Termina le 6 serie procedete, all’ultima piega (sopra- sotto- destra -sinistra e arrotolate) e inserisci l’impasto nel cestello da lievitazione. Riponi in frigo per 14 ore.
   
5. Il giorno dopo, accendi il forno a 250º. Scalda un forno olandese (ghisa con coperchio). Raggiungi la temperatura, posiziona l’impasto, senza lasciare lievitare, su un foglio di carta da forno e decora con una lametta con dei tagli obliqui più profondi.
   
6. Inserisci l’impasto all’interno del forno olandese. Al di sotto della carta getta un dito di acqua. Posiziona il coperchio e inserisci nel forno, lascialo 5 minuti, estrailo e incidi maggiormente i tagli.
   
7. Riponi in forno, riducendo la temperatura a 230º, per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti, rimuovi il coperchio e cuoci per altri 20 minuti. Estrai il pane dalla pentola, appoggialo in posizione verticale.

Se vuoi vedere il video della preparazione del pane vai su Instagram @amandadeni

Ti potrebbe interessare anche Lievitati: la focaccia fiorita e Pane: Il francesino.