Le nude cake sono le torte più viste e più fotografate e sono per ogni occasione
Su alzatine o in monoporzioni l’importante e che sembrino “non finite” . Questa è la ricetta delle grandi e piccole occasioni, ti mostro in modo semplice come realizzare la Nude Cake valida per ogni occasione .
La prima volta che ho realizzato una Nude Cake, temevo per il risultato, invece la fortuna del principiante mi ha assistito. Se mi seguite su Instagram su amandadeni avrete visto la mia torta in occasione del compleanno di Riccardo
È diventata così negli anni, uno dei miei cavalli di battaglia, poi la torta delle cerimonie, con una guarnizione a prova di pasticcere, ridondante tra merletti di panna montata o con cialde disegnate.
Ci allontaniamo il più possibile da questo scenario e ribaltiamo i concetti estetici di pasticceria
La nuova moda è quella di decorare e di impiattare, quanto più si avvicini al concetto easy e casalingo, una torta “nuda ” la Nude Cake è sempre di gran impatto.
Ma come è fatta la nude cake?
La prima caratteristica è semplicità ricercata, la non linearità perfetta dei bordi, si pensi solo alla magnificenza della torta dei duchi di Sussex, nel loto matrimonio reale. Lo trovo romantico e creativo.
La bagna che utilizzo è con Maraschino o Alckermes a seconda del momento, la guarnizione invece è un inno alla fantasia, glasse a caduta libera o fiori eduli, che non si mangiano però, a contrasto o tono su tono.
La ricetta della Nude Cake:
Ingredienti:
Per il Pan di Spagna (tortiera da 25 cm)
- 75 g farina 00
- 75 g fecola
- 150 g zucchero ultrafine
- 5 uova
- una presa di sale
- 1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
La bagna per imbibire il pan di spagna:
- 100 ml liquore Alkermes o Maraschino
- 100 ml di acqua
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Per le creme di guarnizione della Nude Cake:
Per la Crema pasticcera:
- 2 uova (tuorlo)
- 350 g zucchero
- 100 g di Maizena
- 1000 ml di latte
- 1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
Per la crema chantilly:
- 500 ml di panna fresca
- 50 gr di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
PROCEDIMENTO per la Nude Cake per ogni occasione:
Prepara le due creme (chantilly e pasticcera) che poi verranno unite creando la Crema Diplomatica
Come fare la crema pasticciera veloce vedi qui:
Come fare la crema Crema Chantilly
- Aggiungi a 500 ml di panna fresca una bacca di vaniglia incisa oppure una bustina la vanillina e lascia in frigorifero per tutta la notte.
- Monta la panna (rimuovendo la bacca) con 50 g di zucchero a velo
- Unisci le due creme mescolando delicatamente
Come Preparare il pan di Spagna:
- Sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto molto spumoso
- Setaccia la farina e la fecola e aggiungile mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una Marisa
- Imburra una teglia e infornare con forno statico a 170° per 30/40 minuti nel piano intermedio
- Una volta cotta attendi che la torta si raffreddi e tagliarla in più strati. Imbibire il pan di spagna con il liquore preventivamente miscelato con acqua e zucchero
- Disponi la crema Diplomatica, sulla superficie della torta, o con la spatola o attraverso la sac a poche per ogni strato di pan di spagna.
- Ultima la torta con la panna lasciandola non uniforme, con il pan di spagna a vista. Guarnire a piacimento con frutta di stagione.
Qui la versione autunnale
La parola al sommelier:
Questa volta andiamo nelle Marche con uno spumante a base di uva rossa:
Vernaccia di Serrapetrona dolce Docg, Alberto Quacquarini.
Vino spumante a base di uva vernaccia nera di cui circa la metà viene fatta appassire su graticci. Dal colore rosso rubino, con una spuma sottile e rosea, ha profumi di frutti a bacca rossa, rose e spezie. Al palato è amabile e morbido, con finale amarognolo.
#albertoquacquarini
