Ricetta: La Pavlova

RICETTA: LA PAVLOVA, PERFETTA BIANCA E LUCIDA

Come creare un guscio perfetto di Pavlova?
Segui la mia ricetta, otterrai una Pavlova perfetta con meringa croccante fuori e morbida dentro

Tra le migliori ricette di Pavlova? La mia!

Se e vorrai seguirmi in questo pensiero ti svelo la miglior ricetta della Pavlova.

Ora vi chiederete quanto siano folli i miei giri di parole e perché  io passi dalla ricetta della PAVLOVA ad un quadro del 600.  

Ho letto “con le orecchie” il libro di Tracy Chevalier, l’audiolibro. Racconta de “ La Ragazza con l’orecchino di perla” da cui è stato ispirato l’omonimo e fortunato film. Mentre “miscelavo” i colori, perché sono riuscita a diventar la protagonista, immedesimandomi, non ho potuto fare a meno di innamorarmi del pittore Vermeer e documentarmi sulle sue opere. 

Innegabilmente la ragazza con turbante-meglio conosciuta come La Ragazza con l’orecchio di perla-è una delle sue opere più belle, sono però anche incantata dagli altri quadri, quasi tutti ambientati dinnanzi alla famosa finestra, con una luce vera e palpabile. Spesso è protagonista la tavola o l’arte, nelle mani delle donne.

Rapita dalla “fanciulla con la brocca” . Osservate il viso della donna contornato dal turbante ad ampie tese, la scena ritratta sottolinea la tranquillità domestica e i simboli della purezza rappresentati dalla brocca e dal catino  non so perché ma io ci vedo – ereticamente- un dolce candido zuccheroso che mi ha ispirato una Pavlova.
Mi piace talvolta pensare ad opere d’arte e “trasferirle in cucina”, cercando parallelismi con piatti di ogni genere.

il mio profilo Instagram : amandadeni, racconta una quotidianità fatta di creatività nella normalità dove racconto le mie passioni bislacche.

La ricetta: la pavlova

Il video “accelerato” in cui puoi farti un’idea sulla ricatta della pavlova, sulla consistenza di questo impasto lo trovi sul mio profilo

Ma veniamo alla ricetta della pavlova

Ricetta: Dosi per una Pavlova per circa 6 persone o per 9/10 gusci singoli

• 5 uova 180g circa
• 180 g di zucchero bianco
• 180 g di zucchero a velo + 1 cucchiaio
• una presa di sale 

Per la Crema pasticciera da introdurre nella Pavlova:

2 uova (tuorlo)

150 (anziché i 200 del video) g zucchero

50 g di Maizena

500 ml di latte

1 bacca di vaniglia ( anziché la bustina di vanillina del video.

Panna Montata da introdurre miscelata alla crema pasticcera, nella Pavlova:

• 500 ml di panna fresca
• 40 g di zucchero a velo

Ricetta della meringa per Creare una buona pavlova

Pesa esattamente il bianco dell’uovo.
Questo sarà il peso di riferimento, non sarà necessario aggiungere altri ingredienti

Corrisponderà quindi  l’esatta quantità di zucchero semolato e zucchero a velo

Accendi il forno per cuocere la meringa a forma di guscio per ottenere la Pavlova

Per la  meringa, non dimenticarti di accendere il forno, io lo preriscaldo a  105 gradi, termoventilato

Prepara una teglia con carta da forno.
Usa un po’ di burro come “colla” da mettere sulla teglia e poi appoggiaci sopra il foglio, rimarrà immobile quando verserai sopra il composto.

Mescola bene gli zuccheri

Inizia a frullare in planetaria o con frusta elettrica gli albumi con una presa di sale.
Aggiungi metà degli zuccheri e monta a neve ben ferma e lucida.
A questo punto dovrai procedere a mano. 

Ti occorre una spatola Marisa (quelle morbide in silicone) e dovrai mescolare dall’alto verso il basso inglobando i restanti zuccheri setacciati.

Come fare a creare il nido di meringa per la Pavlova?

Metti l’impasto morbido, ma consistente sopra la teglia dandogli una forma tipo nido, aiutati con un cucchiaio, creando sul solco controllato verso il centro.

Questo servirà per raccogliere le creme  e la frutta. 

Inforna e cuoci per 55 minuti a 110 gradi e altri 20 minuti a forno lievemente aperto- TOTALE COTTURA 75 minuti.
Non temere se hai necessità di aprire il forno per controllare la meringa perché dovrà rimanere bella bianca.

Ultimata la cottura lascia il forno aperto e lascia raffreddare, senza toccare la meringa che rimarrà lievemente morbida all’interno. Non deve assumere coloriture giallastre. 

Per la crema pasticciera segui la video ricetta veloce.
Raffredda la crema pasticcera, con un contenitore che avrai messo preventivamente in freezer. Una volta trasferita nel contenitore contenitore, spruzzala di zucchero in superficie per evitare che si formi la crosta.
Una volta fredda la crema pasticcera, occupati di preparare la panna montata.

Monta con un frullino elettrico, la panna con lo zucchero a velo. Quando la panna sarà formata, miscela le due creme, otterrai una crema Diplomatica

Metti poi la Pavlova sul piatto di servizio e aggiungi le creme al momento di servirla.

Come decorare la Pavlova?

Puoi decorare con la sac a poche oppure direttamente utilizzando il cucchiaio.

Usa frutta e foglia d’oro edibile per decorare la Pavlova

Decora con frutta o anche solo con la panna. Usa la frutta di stagione e se vuoi dare un tocco raffinato, aggiungi qualche pezzettino di foglia oro alimentare. La tua pavlova sarà un successo!

La parola al Sommelier Matteo Baldiati che ha selezionato un buon vino in accompagnamento

Vignalta, Colli Euganei Fior d’Arancio Spumante D.o.c.g. 

È uno spumante metodo charmat da uve 100% moscato giallo della zona dei Colli Euganei in provincia di Padova. Di un colore giallo paglierino intenso con note di agrumi, frutta esotica, erbe aromatiche. 

Al palato è morbido con un perlage suadente e di gran freschezza con una dolcezza equilibrata che non stanca mai