Pane fatto in casa: Il francesino

Il segreto per il buon pane fatto in casa. Ti racconto il Francesino

Pane fatto in casa con il classico aspetto del francesino, con lievito madre o con lievito di birra o con lievito secco

Con questo procedimento avrai un pane francesino morbido

Il mio lievito mare si chiama Monsignor Della Casa, non è vecchio come il suo omonimo, 

ma fa già un buon lavoro di lievitazione. 

Ormai il pane acquistato è solo un miraggio, riesco ad autoprodurre, il pane in casa, per il nostro fabbisogno, congelandolo. Il grosso vantaggio è quello che panifico una, due volte alla settimana, ma ancor più chehoaboliyo il sale dal pane.

Ingredienti per il pane fatto in casa e per realizzare un buon francesino:

385 g di farina 00

288 ml di acqua tiepida

38 ml di olio extravergine di oliva

100 g di pasta madre, oppure mezzo cubetto di lievito di birra fresco, oppure mezza bustina di lievito secco 

Un cucchiaino di sale (io non ne metto) 

1 cucchiaino di zucchero

 Procedimento del pane fatto in casa 

Miscela l’acqua tiepida con lievito, lo zucchero e l’olio 

Aggiungi la farina e amalgama formando un panetto anche se non è perfettamente liscio non importa, copri poi con un canovaccio e 

lascia lievitare un’ora

Ora dovrai fare le “pieghe” con la pasta del pane

Come fare le pieghe della pasta? 

Inumidisci ora le mani e fai un “giro di pieghe”, ti consiglio di vedere il video nel carosello di foto, dove la mia mamma vi mostra come fare, sul mio profilo Instagram @amandadeni

Considera il panetto come una rosa dei venti, nord, sud, est e ovest, prendi una estremità alla volta, da un punto cardinale, allunga la pasta e portala verso il centro, fai la stessa operazione su tutti i lati.

Ricomponi il panetto e lascia lievitare circa 30 minuti, coprendo con il canovaccio 

 Fai un altro giro di pieghe e lascia riposare ulteriori 40 minuti, coperto

Spolvera il piano di lavoro con abbondante farina, lascia cascare, senza toccarlo, l’impasto del pane,  sul piano di lavoro 

Spolvera bene sulla superficie dell’impasto, allungalo in senso longitudinale, delicatamente e dividi in quattro parti con un tarocco di legno 

Lascia lievitare i quattro pezzi di pasta di pane per altri 40 minuti 

Dopo l’avvenuta lievitazione, trasferire le pagnotte aiutandosi con il tarocco su una teglia, rivestita di carta da forno, ribaltando la pasta al contrario 

Spolvera la superficie della pagnotta di farina e lo lascia lievitare ancora 40 minuti 

Prepara il forno preriscaldato, statico, piano centrale a 220°,

Inforna per 20/30 minuti 

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